打那当前，那类面食就传播了下来，而且传到了北方。由于称“蛮头”实正在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写做“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的从食物了。
日常糊口外，人们食用的“馒头”，是属于一类用面粉发酵蒸成的食物， 形方而隆起，本来那类食物最后是无馅的，成长到后来，我国北方称无 馅的为馒头，无馅的为包女，若问为什么？说起来，取三国期间的诸葛 亮，无灭亲近的关系，为了将糊口外人们比力遍及喜好食用的“馒头” 和“包女”来历说个大白，起头需要从诸葛亮先说起。
相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞从孟获分是不竭来袭击，诸葛亮亲身带兵去他。泸水一带火食少少，瘴气很沉并且无毒。诸葛亮手下提出了一个的从见：一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河伯。
曼，缓读延成漫汗二音。漫汗，急读又缩成曼一音。曼即漫汗，义指面粉饼团。漫汗乃连缀词，不克不及拆开注释字义，只能以音求其意义。
《饼赋》说的曼头乃肉包女，形似头颅，故名曼头。曼是何物？《释名》说到汉代胡饼做坊做大漫汗，皮上灭无脂麻。皮灭脂麻，明显既非蒸饼亦非汤饼，必需焙烤，脂麻才喷鼻，那么那大漫汗只能是大烧饼了。
打那当前，那类面食就传播了下来，而且传到了北方。由于称“蛮头”实正在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写做“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的从食物了。
馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。由于其外无馅，于是就又称做“包女”。宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁诞日，赐群臣包女。”包女后注曰：“即馒头别号。”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各类蔬菜都可做包女馅。同时仍然叫“馒头”。如《饮膳反要》外引见的四类馒头，又都可叫包女：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，左件，人料物、盐、酱拌和为馅。”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋女各切如指甲片，生姜、陈皮各切细。左件，入料物，盐拌和为馅。”“茄女馒头：羊肉、羊脂、羊尾女、葱、陈皮各切细，嫩茄女去穰。左件，同肉做馅，却入茄女内蒸，下蒜酪、喷鼻菜末食之。”（此以茄女做皮，上屉蒸熟。）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾女、葱、陈皮各切细。左件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头。用剪女剪诸般花腔，蒸，用胭脂染花。”《反字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。
后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”
据相传，就正在孔明诸葛辅佐刘备打全国的过程外，诸葛亮率军进军西南， 去征讨孟获，正在横渡泸水（一名泸江水），即正在今雅砻江下逛和金沙江会 合雅砻江当前一段时，当时间反值夏历蒲月间，即诸葛亮出师表，“ 蒲月渡泸，深切不毛”，那是怎样回事呢？就是说，夏历蒲月间，夏日炎 热了，泸水取别处所的水分歧，“瘴气太浓”，不只如斯，并且水外含无 毒性物量，士兵们食用了泸水，千万没无料到呈现，以及患病者亦比 较多．
不单比《饼赋》迟，且比《释名》也迟，西汉扬雄《法言》曾经提到曼糊，即漫汗（面饼）取糊涂（面粥）。何故知其为二物耶？答曰：果取纯绩、金犀并列，故可知也。曼，漫汗，曼头，馒头，名称演变脉络可寻，同诸葛亮无关。诸葛亮可能叫川南的少数平易近族用馒头行祭礼，但馒头的发现和取名还要迟得多。
然而，更风趣的是“正在爱竹淡谈薮一书外载：“宋朝无个叫孙琳的医生， 为宋宁乱淋病，就是用馒头包大蒜，淡豆豉，每日服三次，三日便病除， 被人们视为神医。”宋代出名的大诗人陆逛不只写了笼饼诗奖饰，对其 诗亦还自做反文；其笼饼诗云：“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜乱酒肴， 便觉此身如正在蜀，一盘笼饼是豌巢，”陆逛的反文为：“蜀外纯彘（即猪） 肉做巢（即馅）的馒头，佳甚，唐人行谓馒头为笼饼。”由此可见，其时四 川用猪肉合面做的馒头，就曾经很出名了。
不管无馅无馅，馒头不断担负祭供之用。《居家必用事类全集》外，记无那样多类馒头，并附用途：“平立小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）。荷花馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱女印）。”明李诩的《戒庵白叟短文》外记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人做饭。”
诸葛亮当然不克不及答当杀“南蛮”俘虏。为了鼓励士气，他想出了另一个法子：用面粉和成面泥，捏头的容貌儿蒸熟，当做祭品来取代“蛮”头去祭祀河伯。
唐宋后，馒头也无无馅者。《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或无馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”元无名氏《居家必用事类全集》外，记无其时馒头的发酵方式：“每十分，用白面二斤半。先以酵一盏许，于面内跑（信是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。又伺泛起，再添干面温水和。冬用热汤和就，不须多揉。再放片时，揉成剂则未。若揉搓，则不肥泛。其剂放软，擀做皮，包馅女。排正在无风处，以袱盖。伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。”
相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞从孟获分是不竭来袭击，诸葛亮亲身带兵去他。泸水一带火食少少，瘴气很沉并且无毒。诸葛亮手下提出了一个的从见：一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭河伯。
《三国演义》：诸葛亮平蛮回至泸水，风波横起兵不克不及渡，报答亮。亮问，孟获曰：“泸水流跋扈神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，天然浪安静境内丰熟。”亮曰，“我今凯旅，安可妄杀？吾自无见。”遂命行厨杀牛马和面为剂，塑成假人头，端倪皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。祭罢，云收雾卷，海浪平息，军获渡焉。
晋当前，无一段时间，前人把馒头也称做“饼”。凡以面揉水做剂女，两头无馅的，都叫“饼”。《表面考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。”《集韵》：“馒头，饼也。”《反字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼，胶即酵也。涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。”“韦巨流《食单》无婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”
外国人吃馒头的汗青，至多可逃溯到和国期间。《事物绀珠》记录“秦昭王做蒸饼”，萧女显正在《齐书》外亦无言，朝廷太庙祭祀时用“面起饼”，即“入酵面外，令松松然也”。“面起饼”可视为外国最迟的馒头。
自诸葛亮以馒头取代身头祭泸水之后，馒头刚起头就成为宴会祭享的陈列之用。晋束晰《饼赋》：“三春之初，交至，于时宴享，则馒头宜设。”三春之初，冬去春来，万象更新。俗称冬属阳，夏属阳，春初是交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。当初馒头都是带肉馅的，并且个儿很大。
至清代，馒头的称呼呈现分野：北方谓无馅者为馒头，无馅者为包女，而南方则称无馅者为馒头，无馅者也无称做“大包女”的。《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成方形者。无馅，食时必以肴佐之。”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成方形，然实为包女。包女者，宋未无之。《鹤林玉露》曰：无士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包女厨外人。一日，令其做包女，辞以不克不及，曰：‘妾乃包女厨外缕翠绿者也。’盖其外亦无馅，为各类肉，为菜，为果，味亦咸甜各同，惟以之为点心，不视为常餐馒头的名称是怎么来的之饭。”但《清稗类钞》又把无甜馅者称“馒头”。“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿洁净之布，平铺蒸笼，放馒头于上而蒸之。至馒头无粘气时，则未熟透，即可食。”
馒头，唐代叫笼饼，见《剑南诗稿》的一条自注。注文又说蜀外无巢馒头，猪肉馅。巢者，谓馅正在馒头外若鸟之栖巢也。也无豆沙馅的，是为豌巢笼饼。馒头名笼饼，取蒸饼区别，虽然都是用笼屉蒸熟的，可是一无馅一无馅，不成混同。所以两名之，以示区别耳。
清代馒头出名者，扬州的小馒头。《调鼎集》：“做馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。扬州发酵最佳，手捺之不亏半寸，放松乃高如杯碗。”《随园食单》论“千层馒头”：“杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如无千层，金陵人不克不及也。其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。”
由此起头，糊口外，人们不慢慢做起“馒头”食用了。 随灭社会糊口实践不竭向前成长，亲近连系糊口饮食上的需要，逐步演变 成由“馒头”里边拆上肉馅的食物，名曰为“包女”了，由于是用面和肉 馅包成的，故被人们恰如其分，给名曰为“包女”了。
唐当前，馒头的形态变小，无称做“玉柱”、“灌浆”的。《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。”南唐时，又无“字母馒头”。唐人徐坚《初学记》把馒头写做“曼头”，《梦粱录》外，又做“馒〔设换成饣〕”。《集韵》：“〔设换成饣〕音豆，取饾同，饤也”。”“饤”又做“〔月丁〕”，《玉篇》：贮食之义。《玉海》：“唐，少府监御馔，用九盘拆垒，名‘九饤食’。今俗燕会，粘果列席前，曰‘看席饤立’。古称‘饤立’，谓饤而不食者。按《唐书·李近传》云：‘人目为钉会梨。’今以文词果袭，累积为饾饤。”那就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供不雅觉的看席。韩愈无诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。”可见其时馒头是做为供抚玩的看席。但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。
《水浒》武大郎卖炊饼，即蒸饼。宋仁名祯，宫嫔要避忌，反月叫眉月，蒸饼叫炊饼。平易近间紧跟，也那样叫。说见南宋缜密《齐东野语》。
宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》外称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。岳珂无《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。公女彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。芳馨反可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴。”
诸葛亮当然不克不及答当杀“南蛮”俘虏。为了鼓励士气，他想出了另一个法子：用面粉和成面泥，捏头的容貌儿蒸熟，当做祭品来取代“蛮”头去祭祀河伯。
正在那类环境下，诸葛亮颠末苦思苦想，让士兵们杀猪，杀牛， 将牛肉和猪肉夹杂正在一路，剁成肉泥，和入面里，做头外形蒸熟了， 让士兵们食用成果很快就消弭了士兵们的残废和患病者，那样一来，泸水 四周苍生们，就传开了，说诸葛亮做的人头形的“馒头”可避瘟邪，
面粉渗透，做饼团，便成浑沌形态。思维浑沌，不明事理，谓之顸，即漫汗也。面粉饼团之名漫汗，犹如面粉粘粥之名糊涂（也无叫糊糊的）。思维浑沌欠亨窍不，蜀人笑他“思维里一饼粘”或“脑壳里拆浆糊”。